Receta de Rollitos de ternera con judías

Ingredientes - 8 filetes finos de carne de ternera - 400 g de judías verdes finas - 1 lata pequeña de tomates al natural - 1 taza de harina - 1 diente de ajo - 50 g de jamón serrano - 3 cucharadas de aceite de oliva - sal y pimienta Para el relleno: - 70 g de carne de ternera picada - 70 g de carne de cerdo picada - 1 diente de ajo - 10-12 champiñones - 4 cucharadas de queso Manchego rallado - 4 ramitas de perejil - 1 huevo Manos a la obra 1- Sofreír un diente de ajo picado en una sartén con una cucharada de aceite. Añadir los champiñones limpios y troceados finos, salpimentarlos y cocerlos a fuego fuerte durante 10 min. 2- Para el relleno, mezclar en un bol las carnes picadas con los champiñones cocidos, el huevo, el queso, sal, pimienta y la mitad del perejil picado. Untar el compuesto sobre los filetes de carne, enrollarlos y fijarlos con palillos. 3- Salpimentar los rollitos, enharinarlos y dorarlos uniformemente en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añadir el diente de ajo restante y el jamón picados. Tras 5 min, incorporar los tomates troceados y continuar la cocción a fuego lento unos 40 min, añadiendo agua hirviendo si fuera necesario. 4- Cocer las judías en abundante agua hirviendo salada 5 min. Escurrirlas e incorporarlas a la cazuela 10 min antes de finalizar la cocción. Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con el perejil restante picado y servir. Raciones 4 personas Calorías 420 por ración Tiempo de preparación 1 h y 10 min Dificultad Fácil