Receta de Ensalada otoñal

Ingredientes - 350 g de setas - 350 g de champiñones - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 diente de ajo - 1 cucharada de perejil picado - 1 cucharada de vinagre de Jerez - mezcla de hojas de ensalada - 1 achicoria roja Manos a la obra 1- Limpiar bien los champiñones y las setas eliminando toda la tierra, retirarles el tallo y cortarlos en láminas más bien gruesas. 2- Rehogar el ajo picado en aceite caliente y, cuando esté dorado, añadir las setas y los champiñones. Salpimentar y saltear hasta que estén tiernos, sin que lleguen a tomar color, y el jugo se haya evaporado. Añadir el perejil y retirar del fuego. 3- Rociar con el vinagre de Jerez, remover bien con una cuchara de madera para que los sabores se mezclen y servir templado sobre un lecho de ensalada variada en un cuenco formado con hojas de achicoria. Información nutricional Curiosidades: La achicoria es una planta de vistosas hojas comestibles tanto crudas como cocidas. La variedad silvestre, preparada en infusión, resulta un buen tónico y se toma como aperitivo. Si se prepara una infusión con la raíz tostada se obtiene un sucedáneo del café. Comentarios adicionales Variante: Se puede preparar el mismo lecho de lechuga variada con avellanas, peras, aceite y colas de gamba, regando con una salsa vinagreta. Raciones 4 personas Tiempo de preparación 30 min Dificultad sin dificultad