Receta de Ensalada templada de mejillones y alubias

Ingredientes - 1 y 1/2 kg de mejillones - 450 g de alubias blancas cocidas - 1 manojo de canónigos - 3 tomates - 2 dl de vino blanco - 2 dl de aceite de oliva virgen extra - 1 cucharada de vinagre de vino blanco - 1 cucharada de perejil fresco picado - sal y pimienta Manos a la obra 1- Escurrir las alubias, pasarlas por agua templada y reservar. Lavar los canónigos. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 min, refrescarlos en agua fría, quitarles las semillas y cortarlos en tiras. 2- Rascar los mejillones con un cuchillo para quitarles las barbas. Pasarlos por agua fría y escurrirlos. Ponerlos en una cacerola, agregar el vino blanco y tapar. Cocer hasta que se abran los mejillones. Después, retiramos una de las conchas de cada uno de ellos. Colar el caldo de la cocción, ponerlo en un cazo y dejarlo reducir a la mitad. 3- Para preparar una vinagreta, batir en un bol el vinagre con la sal y la pimienta, agregar el jugo de la cocción de los mejillones y el aceite. Mezclar bien. 4- Disponer los canónigos en la fuente, agregar las alubias escurridas y los mejillones, repartir el tomate y espolvorear con el perejil. Regar con la vinagreta y servir enseguida. Raciones 6 personas Tiempo de preparación 30 min Dificultad Sin dificultad