Receta de Ensalada variada con aliño de tomates secos

Ingredientes - 50 g de canónigos - 50 g de rúcula - 1 cogollo de lechuga - 1 escarola - 1 manojo de acelga roja - 1 pimiento rojo - 1 pimiento amarillo - 1 calabacín - 1 berenjena - 2 dientes de ajo Para el aliño: - 8 tomates secos - 1 cucharada de vinagre - 40 ml de aceite de oliva - pimienta negra - sal Manos a la obra 1- Se cortan las verduras en dados muy pequeños y se colocan en una cazuela totalmente cubiertas con el aceite y con 2 dientes de ajo enteros, sin pelar. Se cocina a fuego lento. Una vez se hayan confitado las verduras, se dejan enfriar, se escurren bien y se reservan. 2- Se prepara el aliño, para lo cual dejamos en remojo con agua tibia los tomates secos. Pasados 5 min, se trocean y se mezclan con aceite de oliva, sal, vinagre y un diente de ajo picado. Este aliño se reserva hasta el momento de servir. 3- Se lavan la rúcula y las acelgas rojas, deshechando los tallos. Se limpian los canónigos y se les elimina las raicillas pero sin deshojarlos. Se seleccionan las hojas más tiernas y blancas de la escarola y se cortan con las manos, para no oxidarlas. 4- Por último, se reparten todos los estos ingredientes en los platos, procurando que tengan volumen, y se colocan las verduras reservadas, en el primer paso, en el centro, disponiendo la salsa de tomate a su alrededor. Comentarios adicionales Variante: En lugar de los canónigos se pueden emplear berros o lechuga de hoja de roble, que le dará un agradable toque de color. Raciones 4 personas Tiempo de preparación 35 min Dificultad Fácil