Receta de Filetes rellenos de champiñones

Ingredientes - 4 filetes de ternera de 200 g cada uno - 350 g de champiñones - 150 g de paté de hígado de ave - 2 cebollas rojas - 1 ramito de salvia - 1/2 vaso de caldo de carne - 1/2 copa de Oporto - aceite de oliva - 1 cucharada de aceite balsámico - sal y pimienta negra Manos a la obra 1- Pelar, lavar y picar en juliana las cebollas. Pocharlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 3 min. Bañar con el vinagre (con cuidado de que no salpique) y con medio vaso de agua. Sazonar con sal y dejar a fuego lento hasta que se ablanden. Reservar en un sitio caliente. 2- Limpiar los champiñones, trocearlos y dorarlos a fuego medio con una cucharada de aceite durante 10 min. Añadir la mitad de la cebolla, preparada en el paso anterior, salpimentar, y dejar en el fuego 1 min más. 3- Quitar las partes grasas de los filetes y aplastarlos con un mazo. Sobre el filete bien extendido, distribuir los champiñones, 100 g de paté y 2 hojitas de salvia picadas, y envolver el relleno como una empanadilla, sujetando con palillos. 4- Dorar la carne en una sartén con 2 cucharadas de aceite, añadir el Oporto y flambear con cuidado fuera del fuego. Volver a poner al fuego y cocinar durante 10 min. Sacar los filetes de la sartén y reservarlos al calor. 5- Añadir a los jugos de la sartén medio vaso de caldo y el paté restante, cocer unos minutos hasta que adquiera consistencia de salsa. Retirar los palillos, partir por la mitad los filetes y cubrirlos con la salsa. Servirlos acompañados con la cebolla y decorar con hojas de salvia. Información nutricional La salvia tiene usos ornamentales, medicinales y gastronómicos, empleándose como condimento. También es habitual en España tomarla en infusión. Sus caraterísticas son las de una planta aromática. Comentarios adicionales Acompañar con: Se puede acompañar con una ensalada de escarola con gajos de mandarina y vinagreta de cominos molidos Raciones 6 personas Calorías 780 cal por ración Tiempo de preparación 1 h Dificultad Fácil

Receta de Ternera con pimientos rojos

Ingredientes

- 500 g de aguja de ternera - 7 cucharadas de tomate triturado - 2 pimientos rojos - 1 ramita de hierbabuena fresca - 1 vaso de caldo de carne - 1/2 copa de vino blanco seco - 1 cebolla - 6 cucharadas de aceite de oliva - sal y pimienta

Manos a la obra

1- Salpimentar el trozo de aguja de ternera, trocearla en dados y dorarla en una sartén de fondo grueso con el aceite a fuego fuerte. Retirar y reservar.

2- En el mismo aceite de la carne, freír los pimientos rojos lavados y cortados en tiras finas. Pelar, lavar y cortar la cebolla en juliana, añadirla a la cacerola y dejar que se ablande a fuego medio. Incorporar el tomate triturado y salpimentar.

3- Añadir a la cacerola la carne, el vino blanco y el caldo de carne caliente hasta cubrir todo. Continuar la cocción durante unos 40 min, hasta que veas que la carne está tierna.

4- Cuando finalice la cocción, pasar los trozos de ternera con pimientos rojos a una fuente grande. Bañar la carne con la salsa y decorar con unas hojitas de hierbabuena fresca, lavadas y bien escurridas.

Comentarios adicionales

Guarnición:
Unas patatas y/o zanahorias, cortadas en daditos y añadidas 20 min antes de finalizar la cocción de la carne guisada, pueden ser una riquísima guarnición.

Raciones

4 personas

Calorías

530 por ración

Tiempo de preparación

1 h aproximadamente

Dificultad

Sin dificultad

Receta de Redondo de ternera en salsa

Ingredientes

- 800 g de redondo de ternera - 12 lonchas de bacon en tiras muy finas - 6 zanahorias baby - 1/2 copa de ginebra - 4 vasos de leche - 1 cucharada de Maizena - 1 cucharada de mostaza - 3 cucharadas de aceite de oliva - sal - 6 granos de pimienta blanca

Manos a la obra

1- Dividir el trozo de redondo en 4 pedazos similares, para obtener 4 pequeños redondos. Sazonarlos, impregnarlos con la mostaza y envolverlos con las lonchas de bacon. Atarlos con un cordel fino para que no pierdan su forma durante la cocción.

2- Raspar, lavar y secar las zanahorias baby y dividirlas en trozos cortándolas con un cuchillo en diagonal. Poner las 3 cucharadas de aceite en una cacerola, echar los granos de pimienta machacados y los 4 pequeños redondos. Dorarlos uniformemente por todos los lados.

3- Añadir las zanahorias, una pizca de sal y la ginebra; reducir a fuego fuerte. Bañar con 3 vasos y medio de leche templada y cocer 35 min a fuego bajo. A continuación, retirar la carne y quitar el cordel. Pasarla a una fuente caliente y colocar alrededor las zanahoras escurridas.

4- A parte, triturar los jugos de la cocción, pasarlos a un cazo y llevar a ebullición. Añadir la maizena tamizada con el medio vaso de leche restante y cocer 3 min más, mezclando con una cuchara de madera hasta obtener una salsa densa. Cubrir la carne de la fuente con la salsa y servir.

Raciones

4 personas

Calorías

730 por ración

Tiempo de preparación

1 h y 10 min

Dificultad

Media

Receta de Ternera asada a la pimienta

Ingredientes - 1 rabillo de cadera de 1 y 1/2 kg - 300 g de judías verdes - 1 y 1/2 dl de aceite de oliva - 1 cebolla grande - 1 dl de jugo de carne - sal y pimienta negra picada Manos a la obra 1- Atar el rabillo y repartir la pimienta. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar la carne por todos los lados. Sacar y reservar. 2- Cortar la cebolla en aros y ponerla en una fuente de horno. Colocar encima el rabillo, rociar con 1 dl de aceite y asar en el horno precalentado a 220º durante 30 min. Rociar la carne de vez en cuando con los jugos de la cocción. 3- Cortar las judías verdes en juliana fina y cocerlas en agua hirviendo con sal de 12 a 15 min. Después, refrescarlas con agua fría y escurrir. Calentar el aceite restante y saltearlas durante 2 min. 4- Sacar el rabillo del horno y apartarlo de la fuente. Pasar el jugo de la cocción por el pasapurés y salpimentar si fuera necesario. 5- Cortar la carne en filetes y servir con las judías verdes. Llevar la salsa en una salsera aparte. Raciones 6 personas Calorías 300 por ración Tiempo de preparación 45 min Dificultad Sin dificultad

Receta de Albóndigas de ternera y queso al aroma de tomillo

Ingredientes - 400 g de ternera picada - 2 huevos - 2 ramitas de tomillo fresco - 4 cucharadas de queso Parmesano rallado - 1 taza de pan rallado - 1 taza de aceite de oliva - sal Manos a la obra 1- Separar las hojas de las ramitas de tomillo y picarlas con un cuchillo. Cascar un huevo en un bol y batirlo con un tenedor junto con una pizca de sal. Incorporar la mezcla de tomillo, añadir la carne picada y el Parmesano rallado y mezclar hasta obtener un compuesto lo más homogéneo posible. 2- Rectificar de sal y formar bolas del tamaño de una nuez. Pasarlas por huevo batido y pan rallado y freírlas en una sartén con el aceite caliente durante 6-7 min o hasta que se doren uniformemente, dándoles la vuelta por lo menos un par de veces. 3- Retirar las albóndigas con una espumadera y dejarlas escurrir sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa. Disponerlas en una fuente y servirlas muy calientes. Comentarios adicionales Guarnición: Puedes acompañar las croquetas con un puré de patatas o unas verduras hervidas o al vapor. Recomendado para comida o cena Raciones 4 personas Calorías 270 por ración Tiempo de preparación 25 min Dificultad Sin dificultad

Receta de Brochetas de Ternera

Ingredientes

- 150 gr. ternera cortada en dados - 1 cebolla - 1 pimiento rojo - 1 pimiento verde - 1 berenjena - Champiñones - sal y pimienta Ingredientes para la salsa - aceite de hierbas - vinagre de soja - caldo de carne - una copa de vino de oporto

Manos a la obra

- Para la brocheta tan solo tendremos que cortar las verduras en trozos mas o menos grandes, e ir insertandolos en la brocheta junto con la carne.
- Los freimos en una sarten.

Para la Salsa :
- Hacemos una reduccion con el vinagre de soja, el caldo de carne y la copa de oporto.

Comentarios adicionales

Se puede presentar con unas patatas chips o fritas

Recomendado para

comida, cena

Raciones

4

Tiempo de preparación

10 Minutos

Dificultad

Muy Facil

Receta de Redondo de Ternera

Ingredientes - 1 redondo de ternera - 1 cebolla grande - 2 zanahorias - 2 dientes de ajo - 2 hojas de laurel - 1 vaso de vino - ½ vaso de agua - Orégano, tomillo y perejil - Aceite, sal y pimienta Manos a la obra En primer lugar machacamos en un mortero los dientes de ajo, con el perejil, el orégano y el tomillo, con un chorrito de aceite para que nos quede una masa. Con esta masa untaremos la carne por fuera. Previamente habremos salpimentado el redondo. A continuación, en una olla exprés pero sin cerrarla, doramos bien la carne por todos los lados, y la retiramos en un plato. En ese mismo aceite, echamos la cebolla cortada en trocitos y la zanahoria, que se hagan ligeramente. Una vez que veamos que la cebolla esta blanda, añadimos el vino y el agua, y un poco de sal, y dejamos que cueza. Una vez que ha cocido, añadimos la carne, cerramos la olla, y dejamos cocer a fuego medio entre 20 y 30 minutos. Una vez listo, sacamos el redondo para cortarlo en lonchas finas, y pasamos por la batidora todos los ingredientes que quedan en la olla, con lo que nos quedara una salsa riquísima y muy consistente para acompañar a la carne. Recomendado para almuerzo o cena Raciones 5-6 Tiempo de preparación 1 Hora Dificultad Muy Fácil

Receta de Hígado de ternera al vapor de tomillo

Ingredientes 2 filetes de hígado de ternera Zumo de un limón ½ cucharadita de perejil picado Tomillo Manos a la obra Ponemos agua en la parte inferior de una olla express. En la cesta, pondremos el tomillo sobre el que colocaremos los dos filetes de hígado salpimentados. Cerramos la olla y dejamos cocinar durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, exprimiremos el zumo del limón y espolvorearemos el perejil por encima, quedando el plato listo para comer. Comentarios adicionales Receta ideal si sigues la dieta Dukan, apto para PP o PV si acompañamos con alguna verdura. Recomendado para comida o cena Raciones 2 Tiempo de preparación 15 minutos Dificultad Muy fácil

Receta de Entrecot al coñac

Ingredientes 2 entrecots de ternera Coñac Aceite de oliva Pimienta Sal Manos a la obra Salpimentamos los entrecots y los ponemos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, o en una plancha, como más nos guste. Los cocinamos rápidamente vuelta y vuelta para añadir el coñac, o lo dejamos un poco más tiempo si nos gusta que quede menos crudo. Flambeamos el coñac para terminar de cocinar, y listo, a disfrutar de un rico entrecot al coñac. Comentarios adicionales Podemos acompañar con una guarnición de patatas o un poco de ensalada para obtener un plato muy completo. Recomendado para comida o cena Raciones 2 Tiempo de preparación 15 minutos Dificultad Muy fácil

Receta de Ternera con salsa al jerez

Ingredientes 500g de carne de ternera 300g de espárragos tiernos 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 2 cucharadas de yogurt natural 1 copa de jerez seco 3 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta Manos a la obra Cortar la carne de ternera en daditos. Pelar y picar finamente la cebolla; picar fino el diente de ajo; lavar y cortar en trocitos los espárragos. En una sartén con aceite, rehogamos el ajo y la cebolla picada. A continuación, agremamos la carne, mezclar y cocinamos. Añadimos el yogurt y el jerez; salpimentar y seguimos cocinando hasta que veamos que esta la carne hecha. Recomendado para almuerzo Raciones 4 Tiempo de preparación 20 minutos Dificultad Fácil

Receta de Filetes de ternera gratinados a la italiana

Ingredientes 5 filetes de ternera 5 lonchas de jamón serrano Queso rallado a elegir Sal Pimienta Aceite de oliva Manos a la obra En primer lugar en una sartén con un poco de aceite, marcamos por los 2 lados los filetes, previamente salpimentados. Una vez marcados, los ponemos en una bandeja del horno, que habremos untado primero con un poco de aceite, y ponemos los filetes. Encima de los filetes colocamos las lonchas de jamón serrano, y por encima espolvoreamos el queso rallado. Introducimos en el horno y ponemos a gratinar, y a disfrutar de unos ricos filetes de ternera gratinados a la italiana caseros, una receta muy fácil y rica de hacer. Recomendado para comida o cena Raciones 5 Tiempo de preparación 15 minutos Dificultad Muy fácil

Receta de Solomillo de ternera con champiñones

Ingredientes 1 solomillo de ternera de 500 gr 350 gr de champiñones 1 Cebolla mediana 125ml de nata 2 ajos 1 vasito pequeño de vino blanco sal pimienta aceite de oliva virgen extra Manos a la obra En una sartén con un poco de aceite, ponemos el solomillo entero, y lo marcamos por todos los lados. A continuación lo ponemos sobre una bandeja de horno, y lo horneamos durante unos 8-10 minutos a 180º Mientras en una sartén con aceite, sofreímos los ajos y la cebolla picada con un poco de sal, hasta que este pochado, y añadimos los champiñones cortados en rodajas. Cuando veamos que los champiñones están más o menos cocinados, añadimos un vasito pequeño de vino blanco, pimienta, y dejamos reducir unos minutos. Finalmente añadimos la nata, y dejamos que se cocine unos minutos. Reservamos. Por último, sacamos el solomillo del horno, y cortamos en trozos grandes. Emplatamos y regamos con la salsa de champiñones. Ya solo queda comer y disfrutar de un ricosolomillo de ternera con champiñones. Comentarios adicionales Podríamos sustituir el solomillo de ternera por solomillo de cerdo, mucho más económico. Recomendado para Comida o cena Raciones 4 personas Tiempo de preparación 30 minutos Dificultad Muy fácil

Receta de Hamburguesa al pesto con cebolla caramelizada

Ingredientes

400 gramos de carne de ternera picada Albahaca picada en polvo Sal, azúcar moreno y aceite de oliva Cuatro bollos de pan con sésamo Un bote de 125 gramos de pesto Una cebolla grande

Manos a la obra

Para comenzar a elaborar la hamburguesa al pesto con cebolla caramelizada, haz hamburguesas con 400 gramos de carne de ternera picada. (Te saldrán cuatro)

Amasa la carne sola con un puñadito de albahaca picada en polvo y la sal, crea las formas con la ayuda de una espumadera plana y posteriormente, fríe en una sartén con aceite caliente (con un poquito de aceite vale).

Calienta unos bollos de pan con sésamo y úntalos con unas cucharadas de pesto ya comprado (o si quieres que sea más casera aún, aquí tienes la receta de salsa pesto casera) en cada parte del bollo del pan, pon la hamburguesa encima.
Por último en una sartén limpia con un chorrito de aceite agrega una cebolla grande cortada previamente en juliana, con un poquito de sal, y cuando veas que esta ya más o menos transparente, añade otro poco de azúcar moreno.
Cuando esté tostada podrás servirla y napar cada hamburguesa con una ración pequeña, repartiendo entre las cuatro hamburguesas. Tras este paso podrás servir ¡y disfrutar junto tu guarnición favorita de patatas fritas, aros de cebolla o lo que se te ocurra!

Recuerda que esta es sólo una sugerencia, pero si quieres hacerla aún más especial, puedes añadirla tomate, lechuga, queso.... el límite está en tu imaginación.

Comentarios adicionales

La hamburguesa es un plato que le gusta a todos, y que siendo casera, es un plato muy alejado de los estereotipos negativos de la comida rápida industrial. 
Por ello hoy te recomendaremos una receta especial con la cual podrás alegrar el sabor de tus hamburguesas.

Recomendado para

comida o cena

Raciones

4

Tiempo de preparación

30 minutos

Dificultad

Muy fácil

Receta de Solomillo de ternera con salsa de trufa

Ingredientes

Cuatro solomillos Aceite de oliva, sal y pimienta 1 vaso de Jerez ½ litro de caldo de carne Una cucharadita de espesante o harina de Maicena 2 trufas en conserva 1 chorrito de nata o leche

Manos a la obra

Comienza por sellar los solomillos de ternera en una sartén con un poquito de aceite, hasta que estén en su punto (más o menos hechos según tus gustos personales).

Luego, en una olla pequeña deja reducir el vino de Jerez (hirviéndolo) hasta que disminuya su tamaño a la mitad.

Tras este paso añade el caldo de carne y vuelve a reducir, hasta que tengas la mitad del tamaño del líquido inicial.

Cuando tengas la mezcla preparada agrega el espesante o la harina de Maicenadisuelta en agua y revuelve bien hasta que veas que va adquiriendo una textura medianamente espesa y adecuada.

En este momento, cuando la salsa esté lista vierte un chorrito de nata o leche y las trufas previamente cortadas en juliana o ralladas. Remueve la salsa y vierte la misma sobre la carne. ¡Un manjar listo para disfrutar!

Comentarios adicionales

Este plato de solomillo a la salsa de trufa, es ideal para acompañar con unas patatitas talladas fritas o con unas verduras al vapor. 

Si no queremos que se nos dispare mucho el presupuesto, siempre podremos sustituir la ternera por unos ricos solomillos de cerdo, bastante más económicos que los de ternera.

Recomendado para

Comida o cena

Raciones

4 personas

Tiempo de preparación

45 minutos

Dificultad

Fácil