Receta de Ensalada de arroz con aguacates, lentejas rojas y piñones

Ingredientes - 400 g de arroz hervido - 100 g de lentejas rojas cocidas - 3 limones medianos - 40 g de piñones - 2 aguacates al punto - 2 cebollas tiernas - 100 g de champiñones tiernos - 1 pimieto rojo asado - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 hoja de laurel - sal Manos a la obra 1- Se cuece el arroz, con doble volumen de agua, a fuego lento durante 35 min, siempre tapado. Cuando se haya evaporado todo el líquido se deja en reposo 5 min más con el fuego apagado y la olla tapada. Conviene que el arroz quede entero. Cuando esté en su punto se destapa y se deja enfriar. 2- En otra cazuela se cocinan las lentejas en agua fría con sal y una hoja de laurel durante 20 min, procurando que queden enteras. 3- Mientras se cuecen las lentejas y el arroz, se exprime uno de los limones para rociarlo sobre la pulpa del aguacate y los champiñones, y los otros 2 se pelan, eliminando su parte blanca, y se cortan en medias lunas. 4- Se lava la cebolla y se corta en tiras finas; se sumerge en agua para que quede crujiente. 5- Se parten por la mitad los aguacates, se vacían y se cortan en gajos, rocíándolos con el zumo de limón. Los piñones se tuestan ligeramente en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. 6- Se limpian bien los champiñones, se le quita el tronco y se cortan en láminas muy finas, que deben rociarse con limón para que no se pongan negras. 7- Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y se aliña con una vienagreta elaborada con un pimiento rojo asado picado, el zumo de limón y aceite de oliva. Raciones 4 personas Tiempo de preparación 50 min Dificultad Sin dificultad