Receta de Pato braseado con aceitunas

Ingredientes

- 1 pato de 11/2 kg aprox. - 1 cebolla grande. - 2 zanahorias grandes. - 1 cucharita colmada de fécula. - 4 cucharadas soperas de aceite. - 1/2 litro de caldo (ya comprado o prepararlo con agua y una pastilla de "Avecrem"). - 1 vaso de los de vino de vino blanco. - 100 g de aceitunas sin hueso. - 2 tomates maduros grandes. - 6 triángulos de pan de molde fritos. - sal y pimienta.

Manos a la obra

1- Preparar el pato (ver receta "Cómo preparar el pato" en la subcategoría de "Aves").

2- Poner el aceite a calentar en una olla, incorporar el pato con el aceite ya caliente. Lo dejamos dorar por todos lados dándole vueltas con dos cucharas de palo para no pincharlo.

3- Mientras se va dorando agregamos la cebolla pelada y cortada en trozos y las zanahorias respadas, lavadas y cortadas en rodajas. Se deja dorar a fuego lento durante 15 min. A continuación añadimos los tomates lavados, pelados y cortados en trozos quitándoles las semillas. Esperar 10 min más.

4- Añadir el vino, el caldo (ligeramente sazonado), la pimienta y la sal. Tapar y cocinar a fuego lento durante 1 h. Entonces, sacamos el pato y lo reservamos, pasamos la salsa por el pasapurés y la volvemos a echar en la olla.

5- Ponemos las aceitunas en un cazo con agua fría y se hierven durante 1 min. Se escurren y se cortan en 3 trozos.

6- En un cuenco mezclamos la fécula con un poco de agua para que no haga grumos y se añade la salsa. Se añaden también las aceitunas y echamos todo a la olla. Por último agregamos el pato. Cocer durante 10 min.

7- Sacar el pato, trincharlo y colocar los trozos en la fuente donde se vaya a servir. Se cubre con la salsa y se adorna con el pan de molde frito. 

Comentarios adicionales

La fécula forma la base de los cereales, y se encuentra en abundancia en la patata, lenteja, habas, guisantes y judías.

Raciones

6 personas

Tiempo de preparación

1 h y 50 min

Dificultad

Difícil

Receta de Codornices con uvas

Ingredientes

- 4 codornices deshuesadas - 1 cebolla - 12 cebollitas francesas - 12 uvas - vino moscatel - sal - aceite de oliva - harina

Manos a la obra

1- Poner a macerar las uvas con el vino moscatel.

2- Cerrar las codornices con palillos por la parte superior e inferior, sazonarlas y pasarlas por harina.

3- Dorar las codornices en una sartén con aceite por los dos lados; retirar y reservar.

4- En la misma sartén, saltear a fuego fuerte la cebolla troceada e incorporar las codornices cuando la cebolla esté dorada.

5- Rociar con el caldo de ave, tapar y cocer durante 40 min.

6- Pelar las cebollitas francesas y cocerlas en un cazo con agua hirviendo durante 15 min.

7- Escurrir las cebollitas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite junto con las uvas, para después incorporarlas a las codornices y hervir todo durante 2 min.

8- Partir las codornices por la mitad y acompañar con las cebollitas, las uvas y la salsa.
Servir enseguida.

Comentarios adicionales

Consejos:
La receta quedará mejor si las uvas son grandes, se pelan con cuidado y se le quitan las pepitas sin partirlas, con un gancho fino (con un clip de los que se utilizan para sujetar papeles se hace muy bien).

Raciones

4 personas

Tiempo de preparación

1 h y 10 min

Dificultad

fácil

Receta de Pavo asado con Guarnicion

Ingredientes • 1 pavo de entre 3,5 y 4 k: • 1 cucharada de aceite de oliva • 3 limones • 1 manojo de salvia • Tomillo • Medio vaso de vino blanco • Orégano o mejorana • 2 cucharadas pequeñas de azúcar • Sal y pimienta del molinillo • Menestra de verdura congelada Manos a la obra Precaliente el horno a 170-180°C (termostato 5-6). Aliñe la carne del pavo con sal y pimienta. Pele los limones; córtelos por la mitad y exprima medio limón para obtener 2 cucharadas de zumo que reservará. Corte el resto de los limones en rodajas iguales y rellene con ello el pavo por el cuello. Desmenuce el tomillo y lave las hojas de salvia. Introduzca tomillo, salvia y orégano en el pavo antes de coser la abertura. Coloque el pavo en una fuente ancha y píntelo con un pincel con una mezcla de aceite y agua (1 cucharadita de aceite + 2 cucharadas de agua). Póngalo en el horno, calculando unos 20 minutos de cocción por libra (500 gramos). Dele vueltas regularmente. En un cuenco pequeño, mezcle el vino con la azúcar y las 2 cucharadas de zumo de limón. Durante los 30 últimos minutos de cocción, pinte el pavo con esta preparación unas 2 o 3 veces. Ponga a hervir una menestra de verduras congeladas unos 10 minutos en agua salada. Sirva el pavo cortado con el relleno en el centro y las verduras, alrededor. Comentarios adicionales Receta especial para Navidad, muy fácil y riquísima. Se puede hacer la misma receta con pollo. Recomendado para almuerzo o cena Raciones 5-6 Tiempo de preparación 1 hora Dificultad Muy Fácil

Receta de Codornices con salsa de peras

Ingredientes

8 codornices 4 peras grandes 1 vasito de vino de blanco seco 1 copita de brandy 1 ramita de perejil 1 cucharada rasa de harina 8 cucharadas de mantequilla Sal Pimienta

Manos a la obra

Vaciar, lavar y secar las codornices; pelar y cortar en rodajas finas las peras y picar fino el perejil.
Fundir la mantequilla y dorar las codornices por ambos lados durante 10 minutos en el microondas. Retirar y reservar.
Rehogar las rodajas de peras en el mismo jugo de cocción durante 2 minutos, retirar y reservar.
Espolvorear el jugo de cocción con la harina, salpimentar, añadir el vino, el brandy y las codornices. Tapar y cocer 5 minutos.
Retirar las codornices, añadir las peras y cocer 1 minuto.
Poner las codornices en una fuente, cubrirla con las peras y la salsa. Espolvorear con el perejil y servir.

Recomendado para

almuerzo

Raciones

4

Tiempo de preparación

30 minutos

Dificultad

Fácil

Receta de Codornices con pimientos rojos

Ingredientes

8 codornices 8 pimientos verdes grandes 8 lonchas finas de panceta 5 cucharadas de aceite Sal

Manos a la obra

Lavar, secar, chamuscar ligeramente y salar las codornices.
Envolverlas con las lonchas de panceta.
Cortar la parte superior de los pimientos y vaciarlos; introducir las codornices en cada pimiento.
Calentar el aceite en una cazuela, añadir los pimientos rellenos de las codornices y cocer por los dos lados. Servir calientes.

Recomendado para

almuerzo

Raciones

4

Tiempo de preparación

40 minutos

Dificultad

Fácil

Receta de Faisán a la española

Ingredientes

1 faisán 100g de guisantes 100g de jamón serrano 4 lonchas de tocino entreverado 2 zanahorias 1 taza de caldo de ave 1 cucharada de pan rallado Sal

Manos a la obra

Vaciar, lavar, secar y chamuscar el faisán; salar por dentro y por fuera. Cubrir con las lonchas de tocino la pechuga y el lomo y bridar.
Calentar el horno a 180ºC. Colocar el faisán en una fuente y asarlo durante 45 minutos.
Picar el jamón en cuadraditos; raspar y cortar en rodajas finas las zanahorias.
Retirar y trinchar el faisán colocando los trozos en una cazuela; añadir el jugo de cocción, el caldo, el jamón, la zanahoria y el pan rallado.
Cocer durante 15 minutos. Añadir los guisantes y dejar cocer 5 minutos más. Servir caliente.

Recomendado para

almuerzo

Raciones

6

Tiempo de preparación

60 minutos

Dificultad

Fácil

Receta de Brochetas de pavo caramelizadas con salsa de soja

Ingredientes Dos pechugas de pavo Dos pimientos pequeños verdes o uno mediano Un pimiento mediano rojo Una cebolla mediana Palitos de brochetas Salsa de soja Aceite, azúcar moreno o blanco y sal Manos a la obra El pavo es una carne magra que te encantará degustar con tus ensaladas favoritas, aportándote saludables proteínas y cero grasas. Para comenzar la receta de brochetas de pavo caramelizadas con salsa de soja, hazte con unos palillos de madera y corta previamente unas pechugas de pavo o unos solomillos (lo que más fácil te sea de encontrar en el supermercado). Corta en rectángulos o cuadraditos un par de pimientos verdes pequeños previamente lavados y un pimiento rojo junto a una cebolla mediana. Reserva en un plato. Para continuar elaborando las brochetas de pavo, inserta en los palitos trozos de carne con trocitos de cebolla y pimientos intercalándolos entre sí. En un bol aparte, crea un marinado con cinco cucharadas de aceite, unos granitos de sal y dos cucharadas de salsa de soja, agrega media cucharadita de azúcar moreno también, para caramelizar. En una plancha de asar pon las brochetas untadas por los dos lados con el marinado y cocínalas hasta que estén hechas. Vuelve a hacer marinado si ves que te quedas sin él (es mejor crearlo poquito a poquito para no estropear nada) y ¡a disfrutar! Comentarios adicionales Es un plato ideal para acompañar con una ensalada fresca, para una dieta baja en grasas. Recomendado para Comida o cena Tiempo de preparación 15 minutos Dificultad Muy fácil

Receta de Confit de pato con coulisse de mermelada de frambuesa y patatas paja

Ingredientes

Una lata de confit de pato (que contendrá cuatro muslos de pato) Un bote de aproximadamente 250-300 gramos de mermelada de frambuesa Cuatro patatas medianas Aceite y sal Zumo de limón

Manos a la obra

Comienza por retirar el confit de pato y retira la piel de la carne, monta cada uno en un plato individual y reserva.

Luego coloca la mermelada en una olla pequeña colándola previamente con un colador de malla mediana para que los grumitos de la fruta se queden fuera, agregando varios chorritos de zumo de limón al gusto.

Mientras pela y corta las patatas con la ayuda de un rallador o una mandolina creando finos palitos de patata, calienta abundante aceite en una sartén y fríelos hasta que se doren, retirando las patatas a un papel absorbente y sazonando con sal.

Pon la olla a fuego lento y ve reduciendo la salsa hasta lograr una textura fina y acaramelada, sin grumitos y lisa, el punto ideal será cuando haya reducido aproximadamente ¼ o ½ del tamaño original. Al terminar tendrás listo el coulisse, calienta cada plato de confit en el microondas de una manera rápida y con la ayuda de una cuchara grande vierte el coulisse sobre la carne.

Pon un puñadito o dos de patatas en cada plato ¡y podrás disfrutar de la receta!

Comentarios adicionales

El confit de pato es un plato que se elabora de una forma rápida y que podrás acompañar de la salsa que más te guste. En este caso te recomendaremos el coulisse de mermelada de frambuesas, una combinación ideal de sabores y texturas. 

Recomendado para

Comida o cena

Raciones

3-4

Tiempo de preparación

60 minutos

Dificultad

Normal