Receta de Croquetas de espinacas con queso azul

Ingredientes - 1 bolsa de 150-200 gr de espinacas congeladas - 100 gr de queso azul - 1 litro de leche - 100 gr de mantequilla - 130 gr de harina - Pan rallado - 2 huevos - Nuez moscada - Aceite de oliva - Sal - Pimienta Manos a la obra En primer lugar ponemos a cocer las espinacas en agua con sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén ya guisadas, las escurrimos y retiramos. A continuación realizamos la bechamel para croquetas. En una cazuela, pondremos la mantequilla o aceite de oliva, y la harina, moviendo para que no se pegue, hasta formar el roux. Mientras en una cazuela vamos calentando la leche, y cuando llegue a cocer, añadimos de golpe al roux (mezcla de la harina y mantequilla), sin dejar de mover para evitar que nos queden grumos. Añadimos sal y pimienta, y cuando veamos que ya esta espesando, ponemos una pizca de nuez moscada rallada y el queso azul rallado. Seguimos removiendo, y añadimos las espinacas. A continuación trituramos con la batidora, y echamos la mezcla en un plato, dejándola que se enfrié y endurezca. Ya solo quedar hacer las croquetas, pasándolas primero por huevo, y luego por pan rallado. Si queremos que nos queden con una masa mas crujiente, podemos repetir este paso 2 veces. Freímos en abundante aceite caliente, y a disfrutar de unas ricas croquetas de espinacas con queso azul. Recomendado para comida o cena Raciones 30-40 croquetas Dificultad 45 minutos