Ingredientes
| - 4 solomillos de ternera (600 g aprox) - 2 cucharadas de mantequilla - 1 cucharada de aceite de oliva - 6 cucharadas de salsa Worcester - 1 cucharada de mostaza Dijon - 1 vasito de brandy - sal y pimienta |
Manos a la obra
1- Pedir al carnicero que prepare 4 medallones de solomillo del mismo grosor y eliminar la grasa y la piel. Si se desea que la carne no pierda su forma redondeada, antes de freír los medallones, rodearlos con hilo de cocina.
2- Derretir la mantequilla en una sartén con el aceite e incorporar los solomillos salpimentados. Dorarlos durante 2 min por cada lado a fuego medio.
3- Cuando hayan cogido color, regarlos con la salsa Worcester y darles la vuelta una vez más para que tomen sabor, evitando hacerlo con un tenedor.
4- Añadir la mostaza y remover un poco para mezclarla con el líquido. Tapar la sartén y continuar la cocción durante un par de minutos más.
5- Por último, regar los solomillos con el brandy, encenderlo para flambear la carne y dejar que la llama se apague sola. El fondo de cocción debe resultar denso y oscuro.
6- Retirar los solomillos de la sartén utilizano una paleta, trasladarlos a platos individuales calientes y regarlos con la salsa obtenida. Servir enseguida.
2- Derretir la mantequilla en una sartén con el aceite e incorporar los solomillos salpimentados. Dorarlos durante 2 min por cada lado a fuego medio.
3- Cuando hayan cogido color, regarlos con la salsa Worcester y darles la vuelta una vez más para que tomen sabor, evitando hacerlo con un tenedor.
4- Añadir la mostaza y remover un poco para mezclarla con el líquido. Tapar la sartén y continuar la cocción durante un par de minutos más.
5- Por último, regar los solomillos con el brandy, encenderlo para flambear la carne y dejar que la llama se apague sola. El fondo de cocción debe resultar denso y oscuro.
6- Retirar los solomillos de la sartén utilizano una paleta, trasladarlos a platos individuales calientes y regarlos con la salsa obtenida. Servir enseguida.
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