Las judías son mis verduras favoritas, tengo entendido que son magníficas en el tratamiento de diversas dolencias y sé de muy buena mano que poseen grandes propiedades nutricionales. Por esta razón, he decidido compartir contigo esta receta que la hago con mucha frecuencia, farfell de judías verdes con pesto, alcaparras y almendras.

Gracias a todos sus beneficios, esta receta vegetariana es ideal para disfrutar con una bebida fría y acompañarla de un poco de pan integral para hacer un excelente balance.

Ingredientes:

• 2 tazas de hojas de albahaca fresca
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de piñones
• 2 dientes de ajo previamente pelados
• 1/2 cucharada de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 libras de judías verdes con los extremos cortados
• 1 libra de farfalle
• 1/3 cucharada de almendras troceadas
• 1/3 cucharada de alcaparras
• Sal

Preparación:

Lo primero que debes realizar es lavar la albahaca con mucho cuidado. Luego sécalas con una toalla de papel. Seguidamente, procede a tostar los piñones hasta que notes que de ellos emana un olor agradable. Puedes hacer este proceso en una sartén. Agítalos constantemente para evitar que se quemen. 

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Toma la albahaca, aceite, piñones, ajo y un poco de sal y mézclalos en un procesador de alimentos. Déjalos hasta que su textura sea suave y cremosa. Incorpora el queso y finalmente añada mantequilla. Así es, ya tenemos el pesto. 

El siguiente paso que debes hacer es, en una olla lo suficientemente amplia, aplicar sal y dejar hervir. Esto es con el fin de blanquear las judías, déjalas cuando veas un hermoso color verde intenso. Retira la verdura con ayuda de un colador. Introduce el farfalle al agua, todavía hirviendo y cócelo. Escurre muy bien todo el contenido. 

Tal cual como los piñones, tuesta las almendras hasta que se tornen de un bello color marrón. Por último mezcle todo, las judías, el pesto que realizamos con anterioridad, el farfalle, las alcaparras y almendras. Cubre todo esto por igual.

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Sirve caliente y como te contaba al inicio de esta receta vegetariana acompaña este plato con una pieza de pan integral y una bebida, te sugiero un granizado de limón y fresas.

Gracias por compartir conmigo estas excelentes preparaciones gastronómicas es muy valioso que las leas y más aún que las realices.